HELP: salse per bollito

[Pirfy]

Lo so che al moemnto non c'azzecca nulla con il legno e tantomeno con le chiacchiere in libertà.
Per Natale ho intenzione di rompere la tradizione partenopea e fare IL BOLLITO.
mi occorrono le salse di accompagnamento.
CHi sa dirmi che salse ci vogliono e soprattutto le ricette? GRAZIE

[AlbertoA]

Dipende!!! Ce ne sono tante... Mio padre è di Reggio Emilia e mia madre, seppure ligure ha imparato a farle...

La mia preferita è la salsa verde, devo sentire mia madre la ricetta, è a base di prezzemolo e poi c'è l'uovo sodo dentro. Tutta fatta a crudo, ne mangi qualche tonnellata.

Un'altra ottima è la salsa nera, fatta con l'aceto balsamico, se non sbaglio cotta (sento anche per quella).
Mi piace MOLTO però anche la mostarda mantovana, quella la puoi comprare in vasetti, è frutta semicandita con il "cren" che altro non è che il gignger... buona pizzichina.
Poi puoi andare di mostarde, aceto balsamico e altro a seconda dei gusti. Mi raccomando il vino... Il lambrusco ci sta bene, seppure leggero ha un contanuto di tannino molto alto e ti "sgrassa" la bocca, ma non a tutti piace (mia moglie per esempio).
Buon appetito!!!

Ciao,
Alberto

[Damm A Tra]

Per il lesso misto la salsa verde è la morte sua, per la quantità dei vari ingredienti vado ormai ad occhio comunque direi:
- prezzemolo 200 gr.
- aglio (quantità soggettiva.. per questa dose di prezzemolo un paio di spicchi poi, a chi piace, si può anche aumentarlo)
- una decina di acciughe sotto sale o sottolio
- due panini raffermi
- aceto q.b.
- tre uova sode
- capperi (sotto sale o in salamoia)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe
Per prima cosa si ricava la mollica dai panini, la si spezzetta e si bagna nell’aceto (una tazzina e mezza da caffè circa) sino a quando non è ben imbevuta .
Si fanno bollire le uova una decina di minuti (uova sode)
Si pulisce il prezzemolo lo si trita (io uso il tritatutto), si aggiunge l’olio evo, la acciughe, i capperi, la mollica strizzata, l’aglio e il rosso d’uova (io metto anche un bianco o due ).
Poi a filo si aggiunge olio quanto basta ad ottenere una salsina fluida della consistenza di una passata di pomodoro un po’ ristretta.
Ultima cosa si sistema di sale e pepe a piacere.
Spero di aver fatto cosa gradita Vi auguro un buon pranzo e Buone Feste.

[Nicola_66]

il "cren" che altro non è che il gignger...

Occhio che il cren non è zenzero, è rafano!

Zio cannella Alberto, se ti sente Alberto Scafomatto, ti fa fare un corso sulle salse alla Ricchini!

Aspetto invece con ansia la ricetta della salsa verde!

[Nicola_66]

Spero di aver fatto cosa gradita

Graditissima!

[ser gio]

Lo so che al moemnto non c'azzecca nulla con il legno e tantomeno con le chiacchiere in libertà.
Per Natale ho intenzione di rompere la tradizione partenopea e fare IL BOLLITO.
mi occorrono le salse di accompagnamento.
CHi sa dirmi che salse ci vogliono e soprattutto le ricette? GRAZIE

Con bollito, lesso mi parrebbe strano che non ci fosse sulla tavola della mostarda..

http://www.cuoko.it/det.qws?codice=C0105PieM5526s

[AlbertoA]

Hai ragione Nicola mi sono confuso!!! cren-rafano! Quello bianco .
Ho sentito mia madre al telefono e dice che va a occhio, la fa più "semplice" e questo è quello che mi ha detto:
Prezzemolo tritato una bella manciata, capperi (manciatina), cetriolini, tutto tritato.
Mollica di pane raffermo più o meno lo stesso, poi inzuppata in aceto balsamico e di vino, strizzata e poi messa nella salsa
3 o 4 uova sode, bianco tritato e rosso schiacciato.
Condita con olio, sale ed altro aceto a seconda dei gusti

La salsa nera mi ha detto che ci vogliono ore e ore di cottura, magari recupero la ricetta scritta.
Mi ha detto che è a base di cipolla cotta e fatta appassire a fuoco lento, prezzemolo, poi il tutto caramellato con aceto balsamico. Però fra le due quella verde...
Ciao!
Alberto

[Millo]

anche la salsa tonnata ci sta bene........io la faccio ad occhio (o meglio: a bocca ).. alla fine nel tritatutto metti tonno sgocciolato, maionese, capperi ed acciughe , semplicissima.

La mostarda va a gusti , non a tutti piace (sinceramente neanche a me )

[Bullnose]

La mostarda mi fa impazzire, l'anno scorso ne avevo fatta un paio di vasetti usando frutta del mio giardino. Vorrei farla di nuovo, ma non ho idea di dove trovare le goccie di essenza di senape per dare sapore, dove le compro?
Se avete qualche indirizzo passatemi pure.

[Nicola_66]

Perché non ti prendi direttamente i semini di senape? Basta metterli nel mortaio e salta fuori una poltiglia pest... saporitissima!

[ser gio]

La mostarda mi fa impazzire, l'anno scorso ne avevo fatta un paio di vasetti usando frutta del mio giardino. Vorrei farla di nuovo, ma non ho idea di dove trovare le goccie di essenza di senape per dare sapore, dove le compro?
Se avete qualche indirizzo passatemi pure.

Perché non ti prendi direttamente i semini di senape? Basta metterli nel mortaio e salta fuori una poltiglia pest... saporitissima!

Bravo Nicola, non a caso mia moglie si è fatta fare un piccolo mortaio da un amico tornitore qui sul forum (ancora grazie Alberto!!)

Nelle erboristerie vendono anche la farina di senape, o senape in polvere adatta anche per i senapismi..

[Damm A Tra]

Bullnose
dove trovare le gocce di essenza di senape per dare sapore, dove le compro?


In farmacia, occhio ne bastano poche goccie...è potentissima e....costa....na cifra
Se non l'avete mai provata "MOSTARDA VICENTINA" non la cambierete più......
[font=Comic Sans MS]AUGURI!!!!!!!!!!!!!!!!!![/font]

[gianbass]

di mostarde vicentine ce ne sono due: Boschetti e Lazzari, la seconda, con i pezzi di frutta che ci sono dentro fai fuoco da provare con il mascarpone

[ebanista]

di mostarde vicentine ce ne sono due: Boschetti e Lazzari, la seconda, con i pezzi di frutta che ci sono dentro fai fuoco da provare con il mascarpone

Concordo
http://www.lazzaris.com/

[Cecco]

Per me,la mostarda vera è quella vicentina:mele cotogne,frutta e senape
Dice bene Gianbass