Ti dico la mia opinione.
Se ti vuoi fare un kit di affilatura serio, ti conviene buttarti sulle king (o se non badi a spese sulle shapton, proabilmente le migliori pietre in circolazione), prendendo solo pietre singole di grana 1000 e 6000. Magari ti prendi su ebay anche la 12k del polacco che è molto utile per gli scalpelli.
Io sono per l'affilatura a mano libera, ma se non ti senti troppo sicuro, prenditi una buona guida per affilare. Personalmente la utilizzerei per fare solo il bevel secondario alle pialle e agli scalpelli, mentre il micro bevel li farei solamente a mano libera. Il motivo è uno e molto semplice: l'affilatura con la guida è si precisa, ma richiede un monte di tempo per settare tutto alla perfezione. Ciò ti porterà ad affilare meno frequentemente i ferri (o meglio, a riprendere i ferri meno frequentemente con la pietra da 6-12k) e quindi lavorerai con ferri poco affilati che fanno solo molto casino.
Ricapitolando: pietra 1000, pietra 6000, pietra 12000 (non necessaria nell'immediato), eventuale guida da utilizzare solo per fare il bevel secondario.
Le pietre diamantate le lascerei perdere: costano molto e non durano tanto. A quel punto prendi le pietre jappo che ti durano diversi anni.
La carta vetra fa il suo lavoro in modo abbastanza egregio (è però generalmente ritenuto che l'affilatura delle pietre sia qualitativamente migliore), anche se alla lunga i costi superano quelli delle pietre. Tutto sta a te nel vedere quanto sei disposto a spendere.
Ps: io ho una pietra candia con cui mi trovo molto bene. Considerando che ne ho due pagate poco più di 10 euro l'una, non vedo perchè non acquistarle. Nonostante siano pietre naturali, sono piuttosto veloci e lasciano un filo niente male (sono all'incirca una 1000, ma secondo me affilano quasi come una 3000!).
EDIT: correzzione di una vagonata di errori di battitura e/o sintattici...
