Pastiera

[Nikkor]

Si può?
Oltre al legno ho una marea di interessi che mi rubano tempo.
Alcuni però risultano interessati anche per il gruppo-famiglia e non vengono ostacolati :)

Ieri per la prima volta mi sono provato a fare una pastiera napoletana, prendendo la ricetta di cucchiaio d'argento, che trovo sempre più affidabile dei vari GialloZafferano etc...

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pastiera-napoletana/

Pur buona, rispetto a quella di una amica, invero salernitana, è risultata molto meno morbida.

Qualcuno ha una ricetta della nonna da condividere? :)

[Mortasa]

Dai uno sguardo a questa:
https://www.youtube.com/watch?v=DlcBsgjZ3kI&t=27s

Non è della nonna ma vale la pena provarla. E magari dai uno sguardo al canale del tizio: ci sono alcune varianti della pastiera e altre ricette interessanti.

[Nikkor]

Grazie!!! Adesso finisco la mia poi provo la ricetta di questo qui :)

[bafman]

Potevi dirlo subito che sei a dieta

[Nikkor]

Potevi dirlo subito che sei a dieta

Ehhhhh!
Stamattina ho dovuto scartare due paia di pantaloni che portavo da anni e fino a prima di Natale... nun me se infilaveno!!! (Latinismo)

[homofaber]

Non tarderà, spero, qualche buon napoletano a proporci la ricetta di famiglia..... originale. Ognuno ha la sua...
Mia moglie la fa oramai da tanti anni, ha unitop due o tre ricette trovate in giro, arrivando a quella che abbiamo mangiato in casa di famiglie napoletane.
La prima ricetta fu quella consigliata sul barattolo del grano cotto marca Chirico.
Non le piace quella del cucchiaio d'argento, poichè nomina la ricotta vaccina, mentre per la ricetta originale si usa quella di latte di pecora. Qualche giorno fa, per tradizione si è lavorato il maiale e come sempre ho confezionato un barattolo di strutto..., perchè è quello previsto al posto del burro.....
Ora mia moglie non c'è e non ho la chiave....della cassaforte. Non mancherò di condividere, se serve per..... la nostra buona causa...

[Nikkor]

Puttanis Gianni, allo strutto non arrivo!
Ma a cuocere il grano si.
Ieri non l'avevo ed ho usato l'orzo. Tanto nessun napoletano che legge ha il mio indirizzo di casa...
Omamma, uno si...

[ac445ab]

Non è stato facile carpire queste informazioni TOP SECRET
Da noi la ricetta della pastiera è una cosa serissima, con tanto di ingredienti “segreti” e personali che non vengono scritti da nessuna parte per evitare che il “segreto” cada nelle mani nemiche (cognate e suocere)

Comunque sono riuscito a convincere la Signora a divulgare queste informazioni sulla pastiera che si fa in casa nostra.

La ricotta romana va lasciata macerare per un giorno dopo averla frullata con lo zucchero.
Il grano frullato o a pezzi, si mette col burro e con il latte sul fuoco + buccia grattugiata di limone
Alla ricotta si aggiungono le uova, le essenze e il grano trattato come sopra e raffreddatosi.

Ingredienti per 1 pastiera grande + una piccola.
1 barattolo grano marca Miele (600g).
300 g latte
40 g burro
Scorza limone
600 ricotta
600 zucchero
7 uova intere e tre tuorli
1 e mezza bustina di vaniglia
1 boccetta di Millefiori vetro (quella con il bollino blu e giallo)
200 g canditi misti (frullati in un bicchierino di latte)
1/2 cucchiaino di cannella.
La pastafrolla per fare le strisce va raffreddata a temperatura di frigorifero. Questo accorgimento eviterà di nominare tutti i Santi del Paradiso durante la stesura.

Allego una foto e vi assicuro che è super!

[Nikkor]

Stampo da 60?

Grazie Giuliano!!! Vedremo di farne buon uso!!!

[beppecv]

Non è stato facile carpire queste informazioni TOP SECRET
Da noi la ricetta della pastiera è una cosa serissima, con tanto di ingredienti “segreti” e personali che non vengono scritti da nessuna parte per evitare che il “segreto” cada nelle mani nemiche (cognate e suocere)

Comunque sono riuscito a convincere la Signora a divulgare queste informazioni sulla pastiera che si fa in casa nostra.

La ricotta romana va lasciata macerare per un giorno dopo averla frullata con lo zucchero.
Il grano frullato o a pezzi, si mette col burro e con il latte sul fuoco + buccia grattugiata di limone
Alla ricotta si aggiungono le uova, le essenze e il grano trattato come sopra e raffreddatosi.

Ingredienti per 1 pastiera grande + una piccola.
1 barattolo grano marca Miele (600g).
300 g latte
40 g burro
Scorza limone
600 ricotta
600 zucchero
7 uova intere e tre tuorli
1 e mezza bustina di vaniglia
1 boccetta di Millefiori vetro (quella con il bollino blu e giallo)
200 g canditi misti (frullati in un bicchierino di latte)
1/2 cucchiaino di cannella.
La pastafrolla per fare le strisce va raffreddata a temperatura di frigorifero. Questo accorgimento eviterà di nominare tutti i Santi del Paradiso durante la stesura.

Allego una foto e vi assicuro che è super!

Giuliano
una cosina leggera, solo a leggerla il mio girovita si è allargato :-) comunque davvero interessante.
beppe

[gwood]

buona, la faceva mia mamma, bei ricordi

[homofaber]

Giuliano, intanto .....
Immagino cosa tu possa aver rischiato nello spionaggio della ricetta!
Ma una cosa da non sottovalutare assolutamente, quasi sempre invece vengono lasciate al caso....: sono le strisce....4+3......

Giusto Giuliano?!

[Nikkor]

le strisce....4+3......

Giusto Giuliano?!

No!!!

[homofaber]

.......

Giuliano, miu tocca passare alle domande serie
- per ricotta romana intendi quella di pecora?
- dici che i canditi vanno frullati con il latte, ma non devono avere una leggera consistenza... oppure ne fai una cremina?
- la ricetta della pasta frolla ?!

Scusa ma la mia signora ora ...incalza....

[homofaber]

le strisce....4+3......

Giusto Giuliano?!

No!!!

...e invece mi sa proprio di si!
Decumani e Cardini....