Panettun Of Terun

[Traforo]

Per evitare di inquinare un post serio "Gestore energia elettrica", apro questa piccola pagina per i curiosi del "panettun of terun"

Dalle immagini che avevo postato e riposto qui:

Lievito madre Li.co.li, ottimamente maturato



Farina Mulino Quaglia 6384, una farina creata apposta per i panettoni



La ricetta è di Iginio Massari (una garanzia ve lo assicuro)

Tre giorni di lavoro, il panettone è per eccellenza il lievitato più difficile da fare eh!!!

8 ore in camera di lievitazione



Il più è fatto, vi assicuro che non è cosa facile da fare, io poi avevo la fregola di provare la mia nuova impastatrice ad alta idratazione e quindi ho infornato e......

.....contento come un riccio in calore, sforno i miei panettone alle 02,00, li rovescio, li inforco e li metto a testa in giù a raffreddare convito di farmi una scorpacciata la mattina successiva.

Taglio il primo panettun of terun e faceva letteralmente SCHIFO!!!

Per concludere ho buttato tutto

[homofaber]

Giuseppe, ma che è successo?

[yodacin]

Noooooooo....
Ma comee?
Buttato tutto !!

Che cos'é accaduto a questa infornata??

[Traforo]

Difficile capire dove ho sbagliato, le variabili sono innumerevoli e spaziano tra ingredienti, lievito, maturazione e lievitazione su 72 ore.
Comunque all'assaggio erano molto acidi e viene da pensare subito al lievito, ma non è così, perchè con lo stesso lievito che rinfresco settimanalmente ci faccio anche il pane da un paio d'anni e non è mai accaduta una cosa del genere.

Boh!!! quest'anno vado da Biasetto a prendere il panettone così sto tranquillo

[artista]

... solo questione di lievito, d'altronde con un rinfresco settimanale per poterlo usare per un panettone devi fare almeno una decina di rinfreschi consecutivi .

[giova]

dai riprova hai ancora tempo .............

[zampa85]

dai riprova hai ancora tempo .............

....anche perché niente ti vieta di mangiarlo anche ad agosto!

[ser gio]

Ahhh peccato Giuseppe... ma tu sei inarrestabile, scommetto che prima o poi esce come si deve!

[homofaber]

Giuseppe, secondo me ci prendi in giro.....
Li hai sfornati e appesi rovesciati, quindi son cresciuti! ...altrimenti non lo avresti fatto..... ....

[Traforo]

Eh ragazzi, ci riproverò sicuramente, ma dopo Natale, prima non ho proprio tempo e ho un sacco di cose da fare