Spianatoia In Monostrato Di Abete

[christian1977]

Multistrato di faggio tutta la vita, altro che pioppo o abete.
12 mm, peso e spessore contenuti, ottimo per impastare e stendere la pizza.
Olio di vasellina enologico per finitura e si va alla grande

A casa mia la spianatoia/tagliere si è sempre usata principalmente per: tortellini, tagliatelle, tortelloni, cappelletti, cappellacci, anolini, ravioli, tagliatelle, maccheroni al pettine, lasagne, strichetti, quadrettini, pappardelle, maltagliati, piadina, gnocco fritto e tigelle. La pizza? boh devo chiedere... e, come detto, le ho sempre viste di pioppo o al più abete.

Permettimi se mi intrometto, un paio di mesi fa ho passato alcune ore a confrontarmi sulle usanze emiliano romagnole con uno che opera nel settore e mi ha detto queste parole parlando delle spianatoie:

la spianatoia emiliana da sfoglina (túler, tavler etc..) dovrebbe rispecchiare alcune caratteristiche tipo legno e proporzioni per essere considerato di tradizione:

Proporzioni di dimensioni 2:1 (lunghezza:profonditá) con spessore dai 12 ai 20 mm
dimensione minima 120cm / 60cm
Dimensione massima160 cm / 80cm

Legni utilizzatiioppo e Olmo
mattarello in Robinia (maruga in Modenese) o faggio

deve essere formata da 3/4 assi (a seconda della dimensione ) incollate di costa e 2 assi incollate sulle teste per tenere le deformazioni


poi per il resto... zona d'Italia che vai... usanza che trovi :-)

[mibo]

Perfetto, di olmo francamente non ne ho mai viste ma può essere che venisse usato, in ogni caso io ho dato il mio parere basandomi su una nutrita parentela sparsa in lungo e in largo per le provincie dell'EmiliaRomagna( con autentiche sfide "eterne" tra le varie componenti femminili per stabilire chi primeggiasse in ambito culinario) dove, senza voler fare alcun campanilismo, la tradizione della sfoglia fatta in casa è tuttora assai diffusa, poi ciascuno la spianatoia la faccia con quello che vuole, magari funziona anche una lastra di policarbonato compatto

[mumu]

Io raramente faccio la sfoglia (ho la fortuna di ricevere direttamente dai familiari ) ma spesso impasto le pizze tirandole con il mattarello.
Attualmente ho un tagliere credo di pioppo ma sto valutando l'acquisto di una lastra Inox... poco legnofilo ma molto pratico/igienico/duraturo.

[bafman]

“Volete i tortellini?” “Sì papà!” “Bene, allora aiutate”.


(... e sì, è abete vecchio intestato crepato grattato e infarinato. Niente olii)

[FaManY77]

Io raramente faccio la sfoglia (ho la fortuna di ricevere direttamente dai familiari ) ma spesso impasto le pizze tirandole con il mattarello.
Attualmente ho un tagliere credo di pioppo ma sto valutando l'acquisto di una lastra Inox... poco legnofilo ma molto pratico/igienico/duraturo.

Per l'inox dipende da che pizze fai
Se le spiani con il mattarello molto probabilmente è un impasto a bassa idratazione, compatibile con l'inox.
Ma se fai pizza ad alta idratazione con l'acciaio tende ad appiccicarsi