Capisco le tue perplessità..ti dico come farei io, poi sei libero di scegliere la migliore soluzione per te.
Acquisterei una mola a secco anche di media qualità e quella la userei solo per lavori "pesanti"'o per rimediare ad errori grossolani fatti nell'affilatura manuale e non recuperabili sulle pietre stesse.
Mi doterei invece di due o tre pietre diamantate o ad acqua, queste si' di ottima qualità, e con quelle farei il normale lavoro di ripresa del tagliente dei ferri pialla e scalpelli e spianature dei dorsi.
Ti motivo il mio pensiero in quanto reputo più appagante (è più efficace rispetto alla mola) una affilatura fatta sulle pietre, meglio se fatta a mano libera e senza aiuto di una guida, (ma beato chi ci riesce bene) che una volta presa la mano e' semplice, veloce ed effettiva..e visto che stai riscoprendo le lavorazioni manuali..

Inoltre un set di affilatura mi sembra ti venga a costare meno di una tormek dotata di guida e dischi vari. E poi..se rimani senza corrente puoi continuare ad affilare..basta accendersi una torcia..
Sempre parere personalissimo...
Life is just like wood, it comes with knots in it.
P.Sellers
Ciao, Giorgio