se non ti si forma la bava il problema potrebbe essere quello che stai affilando senza riuscire a tenere l'angolo costante. Non ho letto tutti i post ma comunque ti dico come faccio io se affilo a mano e non su mola.
Uso una guida eclipse come la tua e mi sono preparato una tavoletta di legno sulla quale ho fissato dei blocchetti, sempre di legno, che mi fanno da battuta quando serro la lama nella guida. Esempio blocchetto a 4 cm = battuta per affilatura a 25° (non ricordo ma giusto per esempio). Così tutte le volte che dovrò affilare la lama della pialla a 25° la riposizionerò esattamente alla stessa sporgenza e lavorerò su una inclinazione esattamente uguale a quella dell'ultima volta, risparmiando molto tempo.
ovvio che se poi è 41 o 39 ed i gradi non sono 25 ma circa non ci interessa perché 1 grado in più o in meno non fa poi quella differenza.
Fatto ciò, con un pennarello vetrografico dipingo tutto il tagliente che devo riaffilare ed inizio a sfregarlo sulla pietra. Se la pietra non è piana noterò immediatamente, dopo due passsate, che invece di avere asportato omogeneramente l'inchiostro mi si è formata una abrasione a forma di ) ciò significa che devo rettificare la pietra oppure, nel tuo caso che usi carta su lastra che stai usando la guida con movimento ondeggiante.
Quando asporti invece l'inchiostro omogeneamente arriverai, in pochissimo tempo....se la pietra è grossa.....a vedere che spingendo in avanti la lama raschia via tutto il fango invece di passarci sopra = stai arrivando alla bava....qualche altro colpo e vedrai che si è formato questo ricciolino più o meno percettibile a seconda di quanto hai asportato. Lo asporti passando di piatto la lama con la bava verso la pietra in 3-4 passate senza premere troppo e passi alla grana successiva procedendo con le stesse operazioni (il pennarello no ti serve più) fino alla bava successiva che sarà tanto più sottile quanto più fine è l'abrasivo.
..........Mi spiace ma se non ci tiri da solo qualche cornata ed impari (....come tutti) gli utensili manuali sono adatti solo come fermacarte
PS: riguardando la tua foto con la carta.....l'haì fissata con del nastro adesivo = increspature e fuori planarità. La devi incollare con colla spray rimovibile altrimenti ti finisci la carta, la lama, il vetro e il calendario a forza di bestemmiare e non riuscirai MAI ad affilare.