Olive

[lele70]

Ho raccolto delle olive nere e volevo provare a metterle nel vasetto con acqua e sale.
C'è qualche esperto che sa consigliarmi il procedimento giusto?
Ho sentito vari procedimenti e volevo sentire anche un vostro parere.

Grazie mille!

[zupippinu]

lele,da noi nelle olive nere,acqua non c'è ne va messa,

il procedimento che facciamo noi è il seguente.

prendi le olive e le pungoli a giro con una forchetta,poi prendi un cesto di vimini,oppure un grosso cola pasta,è fai uno strato di olive ed un po di sale (grosso)quando hai riempito il recipiente,o finito le olive,metti un peso sopra.appena finiscono di perdere l'acqua dovrebbero essere pronti a mangiare.

[artista]

..ma Lele vuol conservarle.

[zupippinu]

appunto. ma prima di conservarle,deve fare scaricare l'acqua che sta dentro l'oliva,altrimenti marcisce.

[vincenzo-92]

da noi si conservano in diversi modi, a seconda della varietà delle olive..
Si mettono sopra una "capasa" o "sporta" (sarebbe un grande vassoio in vimini) dopo averle lavate e si lasciano al sole ad aciugare, salandole con sale fino in modo da farle disidratare.. Sono ottime
Si fanno anche schiacciate, si prendono le olive e si immergono in acqua bollente per 2 minuti, poi si scolano e si schiacciano tra 2 pietre in modo da romperle.. poi si mettono in una ciotola e si condiscono con origano, sale, olio, peperoncino, se piace limone...
quelle più verdi si mettono a bagno fin quando non si scarica l'amaro, poi si mettono in bottiglie con acqua pulita, foglie d alloro e del limone a fette..
Quelle nere procedimento simile, ma senza limone, solo alloro e non si scarica tanto l'acqua, giusto un paio di gg

Tutto a seconda della varietà di olive

[claudi]

nelle marche olive nere e sale al 6/100 circa agitare il contenitore spesso dopo una settimana aggiungere finocchio selvatico aglio scorza di arancio se la stagione è propizia e gela si maturano prima

[lele70]

Grazie per i consigli.
A me avevano detto di metterle a bagno nell'acqua per un mese, cambiandola tutti i giorni poi metterle in un vasetto con acqua e sale.
La varietà delle olive non saprei, metto una foto così vedete.



Per ora ne ho raccolte un vasetto ma se mi consigliate un buon sistema per conservarle ne prendo ancora

[battistellaandrea]

Ciao Lele. Mio suocero che è siciliano quando raccoglie le olive qui nel comasco fa così:
le lava per bene, le sistema bene in un gran vaso a chiusura ermetica con aglio (con la camicia che è meno forte) e del finocchietto selvatico fresco, poi prepara la salamoia con 145 grammi di sale in un litro d'acqua. Copre per bene le olive e chiude il vaso. Mi raccomando se il vaso inizia a fermentare non ti spaventare e non buttare via niente, anzi chiudi meglio i vasi e porta pazienza per qualche mese. In questo modo le olive perdono il loro amaro e diventano dolci. Quanto tempo ci vuole??? dipende dal tipo e dalle dimensioni delle olive, basta di tanto in tanto aprire il vaso e assaggiarne una.

Per la prima volta ho provato anch'io quest'anno e quando gli ho detto che visto che stavano fermentando volevo buttare via tutto mi ha insultato alla grande...

Buona attesa

[vincenzo-92]

non saranno da friggere... quelle sono molto grosse con un nocciolo piccolo, buccia sottile e molta polpa, se le assaggi sono amare come il veleno e rosse dentro...
Potresti farle seccare ma non a tutti piacciono... io le preferisco con l origano e l aglio, ma non so le dosi

[zupippinu]

visto che stiamo parlando di olive nere,la procedura migliore secondo me e quella descritta prima.dopo il procedimento dello scolo dell'acqua,li puoi conservare in un vasetto chiuse ermeticamente con dell'olio sopra,e ti dureranno per molto tempo.

[CavalloGoloso]

Nell'acqua col sale, se la memoria non m'inganna, mia madre ci metteva quelle bianche

[inderoff]

Grazie per i consigli.
A me avevano detto di metterle a bagno nell'acqua per un mese, cambiandola tutti i giorni poi metterle in un vasetto con acqua e sale.
La varietà delle olive non saprei, metto una foto così vedete.



Per ora ne ho raccolte un vasetto ma se mi consigliate un buon sistema per conservarle ne prendo ancora

Qualche volta quelle nere come le tue io le ho fatte proprio così,
con la differenza che nell'acqua le ho tenute una settimana, non un mese, ed erano ottime.
Ora me le forniscono i miei consuoceri o mia sorella già preparate da loro ed io ho perso l'abitudine.

[AlbertoA]

Ho iniziato una quindicina di giorni fa... Prima le ho tenute col sale 3 giorni, togliendo l'acqua che fanno e aggiungendo sale, poi acqua e sale cambiandole ogni giorno, poi ora sono sempre in salamoia, dopo 10 giorni devo cambiare l'acqua, vediamo! Avevo letto qui la ricetta delle olive schiacciate, http://www.legnofilia.it/viewtopic.php?f=15&t=4752&highlight=oliva+nocciolo ma troppo complicata per il tempo che ho...
Comunque, le mie le ho assaggiate sono già buone, vediamo come va, a me piacciono verdi e sotto ranno, cenere di olivo e acqua, le nere no tanto, ma per cucinare...

[lele70]

Grazie a tutti per i consigli!!!!
Proverò a farne un po schiacciate con l'aggiunta di solo il sale e un po messe in ammollo in acqua per un po.
Ci risentiremo per dirvi quali mi sono venute meglio.

Grazie ancora.