Sidro Di Mele

[troncarami]

Mi sto cimentando nella preparazione del sidro di mele per poi fare l'aceto di mele ma sono subito incappato in qualche problema.

Ho gia estratto il succo e messo in una acetiera ma ora le ricette sul web sono molto incongruenti tra loro perchè qualcuno dice che la fermentazione deve essere anaerobica e un altro che deve essere aerobica, non solo, ho letto che la temperatura della stanza non deve essere inferiore ai 22° mentre da una altra parte mi dicono di stare tra i 6° e 18°.

Io ho messo l'acetiera in cantina col tappo sigillato ma per ora non vedo gran che come fermentazione.

Qualcuno di voi ha gia fatto questo procedimento?

[grimgor]

Non ho mai fatto sidro ma sono un hombrewer (birraio casalingo) e quindi penso di poterti dare dei consigli.

Il sidro non è altro che birra di frutta. Ci possono essere molti tipo di sidro, a seconda della frutta utilizzata, anche se il sidro per eccellenza è quello di mele.
I lieviti utilizzati dall'uomo fanno tutti parte dei Cerevisiae, che sono assolutamente lieviti aerobici. Se il mosto che crei non è ben areato la lievitazione non partirà mai. Il mio consiglio è quello di prendere il mosto e travasarlo più volte da un secchiello ad un'altro, da un'altezza di un metro, in modo di farlo ben areare. Questo procedimento è basilare per avere una buona fermentazione (metodo classico nella preparazione della birra). Già così credo che la fermentazione ti partirà senza problemi.
Se poi la fermentazione non riesce a partire, vai da un negozio agrario ben fornito e chiedi di darti una bustina di lievito per birra (credo possa andare bene anche per il vino, anche se credo sia in dosi superiori). Sono bustine da circa 11 gr adatte a fare 23 lt di birra, quindi dosa il lievito in proporzione. In questa maniera la fermentazione è assicurata (dopo ovviamente un'areazione abbondante).


Quando la fermentazione è partita, cerca di far prendere meno aria possibile al mosto/sidro. Prima che parta la fermentazione l'ossigeno è fondamentale, dopo è dannoso perchè degrada le molecole create dai lieviti.
Fai attenzione che durante la fermentazione si libera molta CO2, quindi deve avere uno sfiato, possibilmente un gorgogliatore con sifone, in modo da non far entrare aria.

[troncarami]

ciao
grazie mille
dopo aver letto quello che hai scritto sono corso ad aprire il boccione e l'ho travasato come hai detto tu.
speriamo che parta la fermentazione (ho messo anche il lievito).....ma come faccio a capire che sta fermentando? fa le bolle? fa la schiuma? o che?
e se fa le bolle quante bolle?
Per il gorgogliatore ho bucato il tappo del boccione e gli ho messo una cannuccia che termina in un bicchiere d'acqua...un po troppo grezzo ma dovrebbe funzionare
Per la temperatura che mi dici ? io ho messo il tutto in cantina ma piu di 16° non credo ci siano mai

Vedo che sei di Lucca ...è una bellissima città sono stato piu volte per dei weekend e penso che (non a breve) tornerò

Ciao

[artista]

...mal che vada vai in bottega e compri il sidro fatto

...poi cambi bottega e compri l'aceto di mele........

[grimgor]

ciao
grazie mille
dopo aver letto quello che hai scritto sono corso ad aprire il boccione e l'ho travasato come hai detto tu.
speriamo che parta la fermentazione (ho messo anche il lievito).....ma come faccio a capire che sta fermentando? fa le bolle? fa la schiuma? o che?
e se fa le bolle quante bolle?
Per il gorgogliatore ho bucato il tappo del boccione e gli ho messo una cannuccia che termina in un bicchiere d'acqua...un po troppo grezzo ma dovrebbe funzionare
Per la temperatura che mi dici ? io ho messo il tutto in cantina ma piu di 16° non credo ci siano mai

Vedo che sei di Lucca ...è una bellissima città sono stato piu volte per dei weekend e penso che (non a breve) tornerò

Ciao

Se lo hai travasato e hai anche aggiunto il lievito sicuramente partirà senza troppi problemi.
La temperatura ottimale dipende dal ceppo di lievito utilizzato. Alcuni lieviti lavorano bene a 12-13 gradi, altri sopra i 20. Se vedi che entro 2 giorni la fermentazione non parte al 99% la colpa è della temperatura, quindi cerca di metterlo in un posto più caldo.
Il metodo che hai scelto come gorgogliatore è perfetto (te lo volevo consigliare, ma pensavo che fosse troppo complicato da spiegare ): si chiama blow-off ed è perfetto per questo tipo di fermentazioni. Ti accorgerai facilmente che la fermentazione è partita, perchè si formeranno molte bolle e il blow-off borbotterà non poco.
Attenzione però che se il livello del mosto è troppo alto probabilmente ti uscirà dal blow-off: non è niente di grave, se non per il fatto che ti sporca in giro.



Comunque si, sono di Lucca. Secondo me è una città molto bella, anche se poco conosciuta. Ora non è il momento migliore per visitarla, dato che ci sono i Lucca Comics&Games, quindi per una settimana ci saranno più di 100000 persone per l'evento...
Quando torni fammelo sapere che ci troviamo per fare due chiacchiere!

[troncarami]

Allora il sidro è attualmente fermentato e imbottigliato dopo filtrazione con colino di carta....
non sembra malaccio ma aspettiamo qualche mese che diventi frizzante in bottiglia

Un grazie a Grimor che se non era per lui stavo ancora aspettando che fermentasse..

[grimgor]

Ottimo!

Ce ne hai messo un pò di zucchero nelle bottiglie quando imbottigliavi? O anche del succo di mela...



Comunque sia, credo che un mese sia più che sufficiente per la carbonatazione (il processo che genera CO2 nella bottiglia). Magari un 2-3 mesi possono andare bene per la maturazione del sidro, sempre che il sidro maturi con il tempo, non saprei.

[troncarami]

Ciao
si ho messo due cucchiaini di zucchero per bottiglia....
Se basta un mese allora lo apro per natale......

Adesso mi hai fatto venire anche il trip di fare la birra...maledetto tu... ...solo che devo informarmi bene. Comunque aspetterò l'estate per avere la certezza di avere un locale con temperatura costante

Ciao