Ombrelle E Mazze

[Edo]

Ecco parte del bottino di oggi, il resto è già finito in padella...
Sono curioso di sapere come li cucinate voi, ovviamente impanati.

[Kossa]

ma allora esistono ancora!
è tanto che non sento qualcuno che ha trovato qualcosa!
tu dove li hai trovati se si può dire?

[Edo]

Trovati in alta val di Non-Trentino...

[ser gio]

Trovati in alta val di Non-Trentino...

Ciao Edo!

Di qui del passo, neanche le raccolgono, sono come dire snobbate..

Si anche noi quando capita le prepariamo impanate

[Edo]

...Di qui del passo, neanche le raccolgono, sono come dire snobbate..

Si anche noi quando capita le prepariamo impanate

E' nota la propensione dei bresciani per finferli e brise, dei quali fanno incetta anche qui da noi....

[ser gio]

...Di qui del passo, neanche le raccolgono, sono come dire snobbate..

Si anche noi quando capita le prepariamo impanate

E' nota la propensione dei bresciani per finferli e brise, dei quali fanno incetta anche qui da noi....

Brise..?? cosa sono?

[Edo]

...Di qui del passo, neanche le raccolgono, sono come dire snobbate..

Si anche noi quando capita le prepariamo impanate

E' nota la propensione dei bresciani per finferli e brise, dei quali fanno incetta anche qui da noi....

Brise..?? cosa sono?

Porcini, Sergio.
Brisa è il nome in dialetto locale.....

[mastro stefano]

Fidatevi, se le vediamo non le lasciamo stare, mio padre ormai, quando va a caccia, le uniche prede che prende sono le mazze di tamburo e i chiodini. I camuni non so.
La Betty le cucina fritte in padella con un po d'olio mi pare.

Stefano

[mastro stefano]

Per i brescianobergamaschi i funghi del mondo sono i frer o le none e se proprio no c'è altro; ghe bu po i ciudei de meter n'de la nedro'.(anatra)

Ciao Stefano

[Edo]

Ci sono molte varietà di funghi che meritano di essere raccolte, fra questi le cosiddette finferle, che vedete in primo piano nel cesto di ieri e che stanno crescendo molto bene in questo periodo.



In basso vedete anche un esemplare di Boletus elegans e sulla sinistra, in mezzo alle finferle, l'ottima Guepinia rufa, un fungo molto saporito che può essere consumato crudo.

Se devo essere sincero non capisco questa mania, che molte persone hanno, di raccogliere solo le specie più blasonate.

[attiliof]

Ecco parte del bottino di oggi, il resto è già finito in padella...
Sono curioso di sapere come li cucinate voi, ovviamente impanati.

Ottimo fungo. Da noi si chiama mazza di tamburo. Pensa che mi crescono sul prato del terreno dove ho gli ulivi permettendomi delle gran scorpacciate

Sono buone fritte (fritta è buona qualsiasi cosa ) ma anche fatte in forno, coricando sulla teglia la cappella intera leggermente unta e passata nel pan grattato condendo con un pò di olio, sale e pepe e un pò di aglio e prezzemolo (più leggere).

[Paquito]

Mi avete fatto venire molta fame.....io che non ne ho quasi mai!

[Estel]

Mio papà ama molto andare a funghi e, fin da piccoli, portava me e i miei fratelli in "battute di caccia" sui nostri appennini, nelle nostre campagne, o nei luoghi montani di vacanze insegnandoci a distinguere i funghi buoni da quelli che era meglio evitare.
A lui piace molto passare il suo tempo sfogliando voluminosi tomi illustrati su svariate specie di funghi, catalogando le sue scoperte o semplicemente per il piacere di imparare...il fatto che, quando torna a casa da brevi scampagnate, porti a casa solo pioppini(in gran quantità) e raramente trovi qualche esemplare di altra specie, è un'altra questione

Se devo essere sincero non capisco questa mania, che molte persone hanno, di raccogliere solo le specie più blasonate.

Penso che sia dovuta in larga misura all'ignoranza sia in materia di funghi che culinaria. Se sapessero quanto sono buone le tagliatelle con le spugnole, o i galletti(per dirne due), forse li andrebbero a cercare oltre a non ignorarli quando li trovano per caso. Altro fattore è che molti degli individui che vanno a caccia di porcini riforniscono i vari ristoranti e trattorie, ai quali spesso interessano porcini e poco più.

[mceolan]

per me le brise sono bellissime, ma sicuramente minori rispetto a ad altri funghi
mazze di tamburo impanate
finferli e finferle in padella per la pasta o fritti al burro
funghi del pane sott'olio
capperate, russole (quelle buone), funghi della carne,.. nel misto sono molto saporiti
funghi del pino alla piastra sono la fine del mondo

quest'estate ne ho mangiati così tanti che credo che per qualche mese mangerò altro

[traffichino]

Sono curioso di sapere come li cucinate voi, ovviamente impanati.

come impanati
quelle aperte, prova semplicemente a farle girare su una bistecchiera di ghisa ben calda, con un filo d'olio e un pizzico di sale, vedrai che poi non le pani più