I miei dubbi erano più per il legno stesso che per gli incollaggi... le poche volte che ho piallato di testa ottenevo trucioli molto sottili, inconsistenti e anche un po' "arruffati", ma non voglio certo paragonare le mie pialle a quella che si vede nel video
Comunque
qui mi pare che dicano che alla fine i legni non sono disposti di testa, o perlomeno non tutti
"Now I can't be certain, but having watched this video a number of times in HD, I am pretty sure that he is preparing the individual pieces in such a way that the final shavings are taken along the grain. If you pause it at the right moments (around 0:32-0:40, and also for a very brief moment around 0:42), there are a few shots where you can see the grain going the short way across the thin rods, so I'm pretty sure it's not end grain for the final cut.
EDIT: Also around 1:01-1:12."