Dunque, al momento il problema è risolto, o così credo.
Mi sono accorto di non aver rimontato il pistoncino nel modo corretto. O meglio, non ho avvitato correttamente le due piccole viti in corrispondenza dei due incavi presenti sul pistoncino. Fatta questa correzione, ho potuto notare un netto miglioramento. Per questo ringrazio chi mi ha suggerito di operare sul pistoncino: cià mi ha permesso di individuare il problema. Infatti, all'ennesima tirata, dopo che il nottolino mi è rimasto in mano, ho iniziato a capire :-)
Ho fatto delle prove su alcuni dei miei scalpelli Stanley (i più larghi) e un paio di ferri da pialletto (uno vintage, l'altro Juuma, su quest'ultimo ho ottenuto i risultati migliori). l'asportazione del metallo in questi utensili è tornata ad essere centrale, ma c'è voluto, e ci vorrà ancora del tempo prima che l'intero bidello risulti affilato in maniera omogenea, a causa delle precedenti, sfalsate affilature.
Ora, il mio scopo, come ha ben intuito Tony, era quello di rifinire l'affilatura della mia Veritas Low Angle Jack Plane (lama in PM-V11), regalo di mia moglie per la recente, ennesima laurea

Ora, dopo aver risolto la questione del pistoncino ho deciso di intervenire sul micro bevel posizionando l'apposito nottolino verso il basso. Ebbene, con mia enorme sorpresa, il micro beve è risultato perfettamente parallelo al filo della lama. Ho impiegato giusto qualche minuto per fare alcune passate su una King da 6000 grit.
Dopodiché sono entrato in un'altra dimensione...
Quindi al momento il mio giudizio, se devo basarmi sul risultato ottenuto sul ferro Veritas, è di una guida che è tornata a fare il suo lavoro, micro bevel incluso. Gli altri ferri necessitano ancora di un po' di lavoro, per ripristinare, credo, lo stato di partenza, a causa dei tentativi di affilatura compiuti con il pistoncino messo in modo sbagliato, che ne hanno alterato la geometria...
Per intanto mi godo i trucioli fatti col PM-V11, che, a dispetto di quanto pensassi, è davvero FENOMENALE.
Grazie a tutti per i consigli che, in un modo o nell'altro, mi hanno portato alla soluzione.
Vi posterò non appena possibile alcune foto...
Marco