Cassetta Per Lievitazione

[alby64]

Buongiorno,

vorrei costruire una cassetta per la lievitazione della pasta come da allegato, ma ho qualche dubbio e vorrei chiedere un vostro parere.

Inizio a darvi qualche dettaglio.
- come materiale, pensavo di utilizzare multistrato di Betulla da 15mm
- all'interno di questa cassa, farei 10 ripiani sfilabili su guide di legno con compensato di pioppo da 6mm
- il peso totale della pasta che andrebbe a lievitare è di circa 5kg complessivi
- per il pannello posteriore pensavo di fare una fresata di 6mm sui 4 pannelli e chiudere con compensato da 6 mm.
- la porta anteriore la farei sempre con multistrato da 15mm incernierata su un lato

I dubbi sono principalmente:
- la giunzione del pannello superiore con i due fianchi; vorrei farla come da disegno, incollando di testa e utilizzando 4/5 spine per lato. Secondo voi tiene?
- se invece del multistrato di betulla utilizzo del pioppo, cosa ne pensate?
- considerando che dovrebbe avere una tenuta all'aria il più elevata possibile, che cerniere utilizzereste?

perdonatemi se ho scritto stupidate, a livello di esperienza posso dire che mi piace il lavoro manuale, sopratutto con il legno ma non sono neanche parente con realizzazioni viste su questo forum.

Come attrezzatura, dispongo di: circolare, pialla, trapano, seghe manuali, squadre e poco altro.

Vi ringrazio già ora per l'aiuto

p.s. spero di essere riuscito ad allegare la bozza...

[alby64]

visto ora come caricare foto....

[Snickare]

Io ti dico una cosa, di madie se ne sono sempre fatte e nessuna era a tenuta stagna.. Di queste cassette come le chiami tu addirittura le eventuali fughe venivano coperte con misura di acqua e farina..non mi soffermerei sulla tenuta stagna a mo di sommergibile, ma se proprio ci tieni falla a tronco di cono e realizzi il coperchio in modo tale che si incastra tra le pareti, l angolo aiuta a sigillare il tutto, non servono cerniere.. Lascia stare il multistrato, realizza tutto in abete o al massimo in faggio..anche il pioppo massello andrebbe bene. La puoi assemblare con spine o come vuoi tu. Non serve reinventare la ruota, basati sui vecchi modelli tradizionali.

[Torniosubito]

Nella mia esperienza da pizzaiolo della domenica a casa perche porcapu...non Cé verso di trovà una pizzeria per il verso e nelle mie svariegate e spesso senza senso ricerche su iutubo vedevo che le classiche casse che hanno in Campania sono di abete peró mi pareva che la lievitazione delle palline la finissero in contenitori di plastica 😅.......Si ma le virgoleeee

[gmgd]

Niente multistrato… abete.

[Traforo]

Non capisco a cosa ti possa servire una cassetta di lievitazione come tu la chiami, i 5 kg. di impasto che hai scritto sono tutti di un pezzo oppure già con pezzatura di pagnotte?
Se è un unico impasto da far lievitare ti basta la cassetta che hai disegnato (madia) puoi farla come meglio credi non ha importanza, ci metti su una bella coperta è hai risolto il tuo problema.
Diverso il discorso se hai fatto la pezzatura delle pagnotte, in questo caso non la chiamerei cassetta di lievitazione, ma camera di lievitazione a cui dovrei aggiungere un dispositivo per portare l'intenro a 26/28 gradi e un umidificatore, oppure per semplificarti la vita, una pentola con acqua bollente che funge sia da riscaldatore che umidificatore.

[alby64]

ciao a tutti,

rileggendo mi sono accorto che non ho spiegato bene cosa intendo realizzare.
allego una foto presa dal web con il prodotto finito.
qui ci metterei a lievitare le crescentine (disco di pasta di circa 7/8 cm di diametro) prima della cottura.